Hřibovité houby po pomačkání nebo odříznutí mění barvu. Původně žlutavě či červenavě zbarvená dužina rychle přechází na modrou a u řady druhů (hřib kovář) téměř dočerna. Co je podstatou této barevné změny, která často probíhá doslova před očima?
Za tajemstvím molekul 14
Povězme si nejprve něco o organických barvivech. Řada z nich obsahuje v barevné oxidované (tzv. chinoidní) formě chinonové uskupení, jež redukcí přechází na bezbarvou nebo jen slabě zbarvenou formu, tzv. leukoformu. Ve většině případů je leukoforma rozpustnější ve vodě. Právě toho využívají reduktivní odbarvovače (např. dithioničitan sodný - odbarvovač Duha), které barviva převádějí na rozpustné leukoformy. Někdy bývá struktura barviva nevratně poškozena, např. u azobarviv dojde k redukci až na amin, ale většinou jde o vratnou přeměnu na leukoformu. Oxidací ji lze převést zpět na barevnou chinoidní formu.
Odbarvený hřib
Vyzkoušejme si to právě na modrajících hřibovitých houbách. Ty obsahují žluté deriváty kyseliny pulvínové a enzym oxidázu, který se po rozříznutí houby oxiduje na modré barvivo. Na takto zmodralou houbu pak kápněte roztok dithioničitanu (1 lžička na 50 ml vody). Roztok připravujte vždy čerstvý, nejdéle půl hodiny před použitím - rychle se rozkládá! Dužina opět změní barvu na žlutavou díky redukci modrého barviva zpět na žlutou redukovanou formu.
Bláznivé fixy
Také celá řada jiných barviv přírodního i syntetického původu mění barvy při přechodu mezi oxidovanou a redukovanou formou. Například u obyčejných fixů k tomu dochází jednak v důsledku rozdílné barvy leukoformy a barevné formy, jednak kvůli rozdílné rychlosti redukce barevné formy na leukoformu, pokud je výsledná barva vytvořena smísením několika barviv. Konkrétní barevné změny závisí na tom, jaká barviva byla pro výrobu fixů použita. Výsledky, jichž jsme dosáhli s fixy Centropen, najdete v tabulce a můžete si je samozřejmě ověřit vlastním pokusem.
Příště: Ohnivé kresby
Pomůcky
Odbarvovač Duha (dithioničitan sodný) - k dostání v drogerii l hřibovitá houba l fixy (vyzkoušeno s fixy Centropen).
